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制樣篩（40目）與200目玉米蛋白粉淀粉的比對

來源： http://ktty36.com 　類別：技術(shù)文章　更新時間：2014-12-13　閱讀次

      玉米蛋白粉(俗稱玉米渣）是玉米淀粉生產(chǎn)中的主要副產(chǎn)物，因其成分復(fù)雜、口感粗糙、功能性質(zhì)較差等問題在食品中的應(yīng)用倍受限制，通常被作為飼料廉價出售。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國每年隨廢液排走或被廢棄的玉米蛋白高達(dá)8萬t，既浪費(fèi)了寶貴的蛋白資源，又造成了環(huán)境污染。應(yīng)用制樣篩（40目）檢測樣品為了提高經(jīng)過一定精確的細(xì)度篩選得到更多的副產(chǎn)品合理的利用。
　　
      2種顆粒細(xì)度對玉米蛋白粉酶解液DPPH清除率影響情況分析。2種不同顆粒細(xì)度物料被酶解3h內(nèi)，各個酶解液DPPH的清除率均呈現(xiàn)出隨著酶解時間的延長而逐漸升高的趨勢；且200目玉米蛋白粉在連續(xù)酶解3h的酶解液的DPPH清除率均高于制樣篩（40目）物料的DPPH清除率（P<0.01）；
　　
     對于200目物料酶解1.5h后DPPH清除率便趨于穩(wěn)定，最高可達(dá)57.1%；而對于制樣篩（40目）的玉米蛋白粉酶解2.5hDPPH清除率趨于穩(wěn)定，最高可達(dá)23.5%不同顆粒細(xì)度對水解度（DH）的影響對比分析了制樣篩（40目）和200目2種顆粒細(xì)度的玉米蛋白粉在適宜堿性蛋白酶的可控酶解條件下，各自的水解度變化規(guī)律。在酶解3h的過程中，
　　
      2種玉米蛋白粉的水解度均呈現(xiàn)出隨著酶解時間的延長而逐漸升高的趨勢；且200目玉米蛋白粉的水解度均高于制樣篩（40目）目物料的水解度；對于200目物料酶解1.5h過程中，水解度差異不顯著（P>0.05），直至酶解2.0h開始趨于平衡。　　

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