凱氏定氮儀有哪3種主要用途

來源： http://ktty36.com 　類別：技術(shù)文章　更新時間：2014-10-30　閱讀次

      凱氏定氮儀的主要機理是通過對樣品中氮的含量測定再通過計算得到蛋白質(zhì)的含量，也這就說明了該儀器可以用于多種類型樣品，比如糧食、飼料、乳制品以及土壤中的氮含量等等都比較適用。對于凱氏定氮儀中最重要的一個部分就是蒸餾，通過蒸餾裝置的了解和應(yīng)用的總結(jié)可知，該儀器通常應(yīng)用于以下三個方面。
　　
      食品、飲料中亞硫酸鹽的測定
　　二氧化硫在食品工業(yè)特別是果汁、啤酒、紅酒、果脯、香腸、漢堡和蔬菜中被用作防腐劑，由于對健康的嚴(yán)重危害EC條例規(guī)定如果濃度>10mg/kg或10mL/L必須進(jìn)行標(biāo)注。凱氏定氮儀檢測時總的二氧化硫通過酸性（60%磷酸）蒸氣蒸餾而被釋放，然后由過氧化氫溶液接收和氧化形成硫酸，用標(biāo)準(zhǔn)NaOH滴定（檢出限5mL/L）。樣品前處理需經(jīng)過搖動或超聲震蕩除去二氧化碳。
　　
     在飼料工業(yè)的發(fā)酵過程
　　由于蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生一些易揮發(fā)的含氮物質(zhì)，這時揮發(fā)性鹽基氮含量會升高。例如：豆粕的揮發(fā)性鹽基總氮在發(fā)酵前含量在30-50mg/100g,發(fā)酵后就會升高。由于魚粉等動物蛋白，特別是劣質(zhì)魚粉的揮發(fā)性鹽基氮比較高，因此發(fā)酵豆粕類產(chǎn)品如果揮發(fā)性鹽基氮含量很高，可能是摻入劣質(zhì)魚粉等動物蛋白或發(fā)酵過程中出現(xiàn)腐敗所致。凱氏定氮儀用氧化鎂替代氫氧化鈉即可，其它步驟和凱氏法完全相同。
　　
     揮發(fā)性鹽基總氮的測定
　　對于新鮮食品中，特別是肉類食品中有一個重要的指標(biāo)就是揮發(fā)性鹽總氮含量的大小，對于肉類食品由于在品質(zhì)變壞的過程中會產(chǎn)生一定的堿性含氮物質(zhì)在分解蛋白質(zhì)的前提下，這對人體的健康會造成一定的危害，因此將凱氏定氮儀用于這類食品的品質(zhì)檢測具有很好的作用和便利性。通過儀器的蒸餾將氮轉(zhuǎn)化成一定形式的銨鹽就可以既計算出食品中揮發(fā)性鹽基總氮的含量。一般情況下超過30mg/100g時就會被認(rèn)為是變質(zhì)的食品。
　　

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