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自動(dòng)定氮儀測(cè)定醬油中銨鹽含量的優(yōu)勢(shì)

來(lái)源： http://ktty36.com/ 　類(lèi)別：技術(shù)文章　更新時(shí)間：2014-08-07　閱讀次

　　由小麥、黃豆、食鹽、水等為原料釀造成的醬油是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚恼{(diào)味品。在釀造醬油過(guò)程中，原料中的糖經(jīng)過(guò)曲菌作用會(huì)產(chǎn)生少量的酸，而蛋白質(zhì)則是被分解為各種氨基酸。對(duì)醬油中銨鹽的測(cè)定有兩大十分重要的意義，一方面是因?yàn)獒u油中的銨鹽含量需要一定的控制，不能過(guò)多；另外一方面則可以通過(guò)對(duì)銨鹽的測(cè)定來(lái)正確評(píng)估由總氮法測(cè)定的氨基氮的真正結(jié)果。自動(dòng)定氮儀具有自動(dòng)蒸餾、吸收、滴定、數(shù)據(jù)處理及結(jié)果打印等功能，操作簡(jiǎn)單、快速、結(jié)果準(zhǔn)確可靠，實(shí)驗(yàn)測(cè)定自動(dòng)化，有效地提高了工作效率。在測(cè)定醬油中的銨鹽使用自動(dòng)定氮儀進(jìn)行是十分值得考究的。為此開(kāi)展了一些實(shí)驗(yàn)，以論證自動(dòng)定氮儀對(duì)銨鹽測(cè)定的優(yōu)勢(shì)。
　　
　　吸取2ml樣品于消化管中加入150ml水及19氧化鎂，直接放入自動(dòng)定氮儀上進(jìn)行蒸餾測(cè)定，同時(shí)做空白試驗(yàn)。整個(gè)測(cè)定過(guò)程從蒸餾、滴定、數(shù)據(jù)處理及結(jié)果打印全部自動(dòng)進(jìn)行。取6份不同種類(lèi)的樣品，在測(cè)定時(shí)分別加人一定量的硫酸按，進(jìn)行加標(biāo)回收試驗(yàn)，測(cè)定時(shí)加標(biāo)回收率在90%一102.9%之間，平均回收率為97.8%，符合分析要求。對(duì)不同種類(lèi)的樣品，分別用半微量定氮法和自動(dòng)定氮儀測(cè)定按鹽含量，經(jīng)t檢驗(yàn),P>0.05，證明兩種方法測(cè)定結(jié)果差異無(wú)顯著性，符合方法的要求。
　　
　　硼酸吸收液加人指示劑一定要準(zhǔn)確，否則影響滴定終點(diǎn)。按自動(dòng)定氮儀要求的配制方法，1L硼酸吸收液加人10ml1g/L澳甲酚綠指示劑和10ml1歲L甲基紅指示劑。判斷配制是否準(zhǔn)確，可取25ml配好的硼酸溶液加人100ml蒸餾水，混勻，此時(shí)溶液應(yīng)為藍(lán)灰色，如仍為紅色則用1mol/L濃度的氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)使硼酸溶液為藍(lán)灰色為止。從反應(yīng)原理可知，可用硫酸餒做為加標(biāo)回收的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)。
　　
　　通過(guò)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)實(shí)驗(yàn)，采用自動(dòng)定氮儀測(cè)定醬油中的按鹽，擁有很多的優(yōu)勢(shì)，首先操作簡(jiǎn)單，速度快，具有很高的精密度準(zhǔn)確度，測(cè)定一份樣品只需6min即可直接讀出結(jié)果，適用于大批量樣品的測(cè)定，自動(dòng)定氮儀值得推廣應(yīng)用。

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