檢測(cè)月餅需要20多種儀器齊上陣

又是一年中秋時(shí)，日前，國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心公布的質(zhì)量抽檢結(jié)果顯示，北京、天津、廣東、上海等地137家月餅企業(yè)的137種月餅，合格率為96.4%;月餅餡料100%合格。

對(duì)月餅的質(zhì)量檢驗(yàn)，國(guó)家要求非常嚴(yán)格，月餅雖小，但一套檢測(cè)下來(lái)可不簡(jiǎn)單。食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所人士介紹說(shuō)，一塊月餅如果進(jìn)行全檢，根據(jù)國(guó)標(biāo)GB19855-2005月餅標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，至少要檢驗(yàn)18項(xiàng)內(nèi)容，只要有一項(xiàng)指標(biāo)不合格，就不予通過(guò)，前后有24道關(guān)卡，從重金屬殘留、食品添加劑、總糖、二氧化硫等逐一考核，全部檢測(cè)要?jiǎng)佑?0多種高科技檢測(cè)儀器，其中大型的高科技檢測(cè)設(shè)備就有10余種。比如細(xì)菌自動(dòng)計(jì)數(shù)儀、細(xì)菌自動(dòng)鑒定儀、氣相色譜儀、高效液相色譜儀、原子吸收光譜儀、原子熒光光譜儀等，光這些設(shè)備就要500萬(wàn)元左右。對(duì)于那些"可疑"月餅，還得用高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀及氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀等更高級(jí)的設(shè)備進(jìn)行確認(rèn)。

這18個(gè)檢測(cè)項(xiàng)目分兩大類(lèi)，一類(lèi)是極重要質(zhì)量項(xiàng)目，包括月餅中重金屬砷殘留量、鉛殘留量、致病菌、霉菌以及黃曲霉毒素5個(gè)項(xiàng)目，其中一項(xiàng)不合格就屬于質(zhì)量嚴(yán)重不合格;其余14個(gè)檢測(cè)項(xiàng)目屬于重要質(zhì)量項(xiàng)目，主要包括標(biāo)簽、每公斤月餅包裝容積、酸價(jià)、過(guò)氧化值、合成色素、糖精鈉、山梨酸、苯甲酸等。

月餅檢測(cè)的最后一步是在液相檢測(cè)室內(nèi)進(jìn)行，液相色譜儀的主要作用是將從提取室內(nèi)獲取的2毫毛透明液體在機(jī)子內(nèi)部進(jìn)行物理分離，將構(gòu)成防腐劑的兩種主要成分苯甲酸和山梨酸分離，根據(jù)它們自身分離速度的不同，然后再?gòu)碾娔X上獲得分離圖像。計(jì)算機(jī)顯示屏上原本就有一條防腐劑含量正常的數(shù)據(jù)線條圖，也叫原圖，隨著液相色譜儀的工作完成，電腦上將會(huì)出現(xiàn)新的檢測(cè)數(shù)據(jù)線條圖，這就可與原圖進(jìn)行對(duì)比，線條重合若在原圖下方，即說(shuō)明含量正常;如果新的數(shù)據(jù)線條圖某部分位于原圖的上方，則說(shuō)明防腐劑含量超標(biāo)，不合格。