食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)亟待查缺補(bǔ)漏

雖然“沒(méi)有食品添加劑，就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)”，但2400多種產(chǎn)品中，有國(guó)標(biāo)或行標(biāo)的不足500種，“違禁和易濫用”名錄中，超過(guò)一半尚無(wú)檢測(cè)方法。
　　“公司營(yíng)業(yè)額從過(guò)去的每天8000多元，降到了現(xiàn)在的3000元左右。”華北地區(qū)最大的干果調(diào)料市場(chǎng)新發(fā)地的一位食品添加劑的經(jīng)銷(xiāo)商近日告訴記者。
　　近段時(shí)間接連發(fā)生“牛肉膏”、“染色饅頭”、“瘦肉精”等違法添加非食用物質(zhì)及違規(guī)使用食品添加劑事件，全國(guó)范圍內(nèi)的食品安全整頓風(fēng)暴由此展開(kāi)。
　　在北京，餐飲企業(yè)被明令在5月底前公示其所用到的食品添加劑的名稱(chēng)。在南京，購(gòu)買(mǎi)食品添加劑必須出示身份證。與此同時(shí)，全國(guó)各地的食品及餐飲企業(yè)也都在為此緊張地準(zhǔn)備著。
　　食品添加劑，這個(gè)此前并不為人所重視的產(chǎn)業(yè)，為何陷入“人人喊打”的境地?
　　缺失的標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)技術(shù)
　　權(quán)威統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)被批準(zhǔn)使用的2400多種食品添加劑中，有國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的不到500種。
　　2010年?duì)I業(yè)額近20億元、被稱(chēng)為“中國(guó)第一火鍋”的小肥羊集團(tuán)，正等待監(jiān)管機(jī)構(gòu)審批美國(guó)百勝餐飲集團(tuán)對(duì)其收購(gòu)方案的關(guān)鍵時(shí)刻，近日被質(zhì)檢部門(mén)查出其生產(chǎn)的超精豬肉丸中的復(fù)合磷酸鹽超標(biāo)。
　　復(fù)合磷酸鹽是國(guó)標(biāo)中限量使用的食品添加劑，過(guò)量食用會(huì)引起人體內(nèi)鈣磷比失調(diào)，甚至?xí)��?dǎo)致兒童佝僂病。此事一經(jīng)披露，小肥羊迅速發(fā)表聲明，辯稱(chēng)其產(chǎn)品“符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”，但不到48小時(shí)，又將該聲明從官網(wǎng)撤下。
　　“今年5月13日衛(wèi)生部公布了最新的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，其中明確規(guī)定復(fù)合磷酸鹽作為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量使用的食品添加劑，預(yù)制肉制品中的最大使用量不得超過(guò)5克/千克，而小肥羊產(chǎn)品的實(shí)測(cè)值為6.7克/千克�！币晃恍袠I(yè)資深人士告訴記者，舊國(guó)標(biāo)對(duì)復(fù)合磷酸鹽使用量規(guī)定較為模糊，這給企業(yè)生產(chǎn)帶來(lái)隱患，也給不法企業(yè)以可乘之機(jī)。
　　在食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)缺失的同時(shí)，檢測(cè)技術(shù)也未能跟上。
　　衛(wèi)生部4月發(fā)布了47種“違法添加的非食用物質(zhì)名錄”，其中有25種沒(méi)有公布檢測(cè)方法。同時(shí)發(fā)布的22種易濫用食品添加劑中，也有12種在“檢測(cè)方法”一欄中是空白或填寫(xiě)著“無(wú)”的字樣。
　　衛(wèi)生部食品安全綜合協(xié)調(diào)與衛(wèi)生監(jiān)督局專(zhuān)家張旭東表示，判定檢測(cè)方法需要一個(gè)研制過(guò)程，而這個(gè)過(guò)程很復(fù)雜，需要進(jìn)一步鑒別和研究。一旦發(fā)現(xiàn)檢測(cè)方法，將立即向社會(huì)公布。
　　加大監(jiān)管難度“沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，各地在食品添加劑日常監(jiān)管過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)執(zhí)法依據(jù)和執(zhí)法力度不一致等情況�！眹�(guó)家質(zhì)檢總局有關(guān)專(zhuān)家在接受記者采訪時(shí)表示。
　　目前，我國(guó)有食品生產(chǎn)加工企業(yè)約44.8萬(wàn)家。由于行業(yè)準(zhǔn)入門(mén)檻太低，產(chǎn)生了大量中小企業(yè)和作坊式企業(yè)，這無(wú)疑增加了食品添加劑監(jiān)管的難度。
　　記者了解到，不少企業(yè)出于追求利潤(rùn)，超范圍、超劑量使用食品添加劑幾乎成為常態(tài)。如防腐劑，苯甲酸鈉用得最多，因?yàn)楸阋耍�每公斤約20元，但比其更安全的山梨酸鉀每公斤則要40元。天然防腐劑乳酸鏈球菌素當(dāng)然更好，但每公斤要1700元。此外，食品添加劑行業(yè)本身也存在企業(yè)散而小的狀況，只在部分細(xì)分領(lǐng)域形成了規(guī)模效應(yīng)。
　　上述行業(yè)資深人士透露，在防腐劑、酸度調(diào)節(jié)劑、抗氧化劑、膨松劑、增稠劑等領(lǐng)域，食品添加劑行業(yè)內(nèi)企業(yè)仍未形成規(guī)模，不少產(chǎn)品都執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)的混亂狀況由此可見(jiàn)。
　　沒(méi)有食品添加劑，就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)
　　“現(xiàn)實(shí)生活中，容易將‘非食用物質(zhì)’和‘食品添加劑’弄混，將三聚氰胺等導(dǎo)致的食品安全事故歸咎于食品添加劑濫用，這種認(rèn)識(shí)是不科學(xué)的。”質(zhì)檢專(zhuān)家表示，食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。因此，沒(méi)有食品添加劑，就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)，更不應(yīng)讓食品添加劑成為非法添加物如三聚氰胺、蘇丹紅等的“替罪羊”。
　　記者注意到，我國(guó)公告允許使用的食品添加劑的種類(lèi)不比國(guó)外多。美國(guó)食品與藥物管理局(FDA)的數(shù)據(jù)顯示，美國(guó)現(xiàn)有食品添加劑2922種，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)我國(guó)2400種的規(guī)模。
　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，確保食品安全，不是要消滅食品添加劑，而是要將食品添加劑的使用控制在可接受的范圍內(nèi)，防止濫用、誤用，嚴(yán)厲打擊向食品中添加非食用物質(zhì)的行為。同時(shí)，要加快制定和完善食品添加劑的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，提高檢測(cè)技術(shù)水平，只有在有據(jù)可循、有法可依的監(jiān)管下，我國(guó)食品工業(yè)才能健康發(fā)展。