芝麻種子木質(zhì)素組分、粗脂肪、粗蛋白含量及相關(guān)性分析

芝麻作為一種營養(yǎng)、保健和功能性的貴重油料作物被人們利用已有2 000多年的歷史。它的主要成分為油脂,含量為53%左右,其中85%是油酸和亞油酸[ 3 ] ,榨出的油具特有的芳香氣味,另外含有20%左右蛋白質(zhì)及各種維生素、礦物質(zhì)、木質(zhì)素( lignan)等微量成分。芝麻木質(zhì)素是芝麻的特有成分,為一類脂溶性抗氧化物質(zhì),含量1%左右,在種子中主要包含芝麻明( sesamin) 、芝麻酚( sesamol)和芝麻林酚( sesamolin) , 芝麻林酚在精煉芝麻油(芝麻色拉油)的脫色過程中受到酸性白土的催化作用,經(jīng)分子內(nèi)官能團(tuán)轉(zhuǎn)移生成芝麻明酚( sesamin2ol) ,其抗氧化性沒有改變。芝麻和芝麻油的功能性與其含有的此類物質(zhì)密切相關(guān),近十余年來國內(nèi)外很多學(xué)者致力于木質(zhì)素的生理功能研究,證明它具有抗氧化、降低膽固醇、抗高血壓、保護(hù)肝臟及抑制乳癌和皮膚癌等功能,日本、韓國把提高其含量確定為品質(zhì)育種的主要目標(biāo)之一,日本名古屋大學(xué)農(nóng)學(xué)部作物資源育種研究室培育出高芝麻明含量品種“GOMAZOU”。芝麻明、芝麻酚等在食品、保健品、醫(yī)藥制造等方面已廣泛開發(fā)應(yīng)用,如日本研制成芝麻明膠囊。唐傳核等對芝麻種子中木質(zhì)素種類及含量作過較多概述,而對我國芝麻品種及種質(zhì)的木質(zhì)素組分含量分析缺乏實際研究結(jié)果報道,其與芝麻主要成分粗脂肪和粗蛋白含量之間的相關(guān)性研究,亦尚未見報道。

1　材料與方法

供試材料48份,其中13份為育成品種, 35 份為高代品系,供試樣品來源于2003年本所農(nóng)場芝麻試驗田(武昌)繁殖收獲的種子。測定項目包括粗脂肪、粗蛋白、芝麻明、芝麻酚和芝麻林酚。粗脂肪測定采用行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T4 - 1982;粗蛋白質(zhì)測定采用國家標(biāo)準(zhǔn)GB /T 14489. 2 - 1993,換算系數(shù)5. 30;木質(zhì)素測定采用高效液相色譜法(HPLC) 。同時采用儀器進(jìn)行直接測定，相互間可以作比較，儀器推薦為粗脂肪測定儀、SZF-06A脂肪測定儀、SZF-06B脂肪測定儀，這三款儀器中任選一款，都是能夠?qū)χ�肪進(jìn)行測定的。

2　結(jié)果與分析

2. 1　含量分布及變異

由表1和表2可知, 3種木質(zhì)素組分芝麻酚、芝麻明和芝麻林酚的均值之和為8. 29mg/g,即為種子重量的0. 829% ,最大含量為1. 278% ,最小含量為0. 266%。其中主要成分是芝麻明, 平均含量為0. 593% ,高于過去報道的0. 2% ～0. 5%。本文分析的48個樣品中0. 6%以上較高含量的有19 份,占39. 6% ,表明我國芝麻品種的芝麻明含量總體水平比較高。3種木質(zhì)素組分的變異系數(shù)均較粗脂肪和粗蛋白質(zhì)大,表明分析品種中存在較豐富的變異。粗脂肪含量總體水平較高,平均值為57. 78% ,大于53%的43份,占89. 6% , 58%以上的高含量品種28份,主要與芝麻育種中高含油量培育目標(biāo)有關(guān)。