酸水解法測定粗脂肪的含量

“脂肪“這個詞，對于現(xiàn)代的很多人來說，是一個噩夢。在一個追求綠色、純天然、健康食品的新興時代，脂肪的加入，無疑成了人人喊打的過街老鼠。我們希望我們所吃的食物，無論是零食還是主食，都是低脂肪、低熱量的食物，這樣我們在享受美食的同時，又不用擔心不健康的因素。那么如何知道食物中含有多少的粗脂肪，如何挑選食物，使得自己不用過多地擔心食用美食后的煩惱？這里，我們推薦您一些方法，相信一定會給你帶來方便。粗脂肪測定儀是一款測定食物中粗脂肪含量的專業(yè)儀器，它有多種型號，如SZF-06A粗脂肪測定儀、SZF-06B粗脂肪測定儀、SZF-06粗脂肪測定儀。不同的型號，在功率和規(guī)格上有所差別，但都是能夠測定粗脂肪的含量。而本文我們主要講的是粗脂肪測定的另一種方法—酸水解法。

酸水解法原理：樣品經酸水解后用乙醚提取，除去溶劑即得游離及結合脂肪總量。

酸水解法試劑：鹽酸、95％乙醇、乙醚、石油醚、100毫升具塞刻度量筒

酸水解法實驗過程：1、樣品處理： (1)固體樣品：精密稱取約2克水，混勻后再加重。毫升鹽酸。置于50毫升大試管內，加8毫升；(2)液體樣品：稱取10.0克，置于50毫升大試管內，加10毫升鹽酸。

2、將試管放70-80℃水浴中，每隔5-10分鐘以玻璃棒攪拌一次，至樣品消化完全為止，約40-50分鐘。

3、取出試管，加人10毫升乙醇，混合。冷卻后將混合物移于100毫升具塞量筒中，以25毫升乙醚分次洗試管，一并倒人量筒中。待乙醚全部倒入量筒后，加塞振搖1分鐘，小心開塞，放出氣體，再塞好。靜置12分鐘，小心開塞，并用石油醚-乙醚等量混合液沖洗塞及筒口附著的脂肪。靜置10-20分鐘，待上部液體清晰，吸出上清液于已恒重的錐形瓶內，再加5毫升乙醚于具塞量筒內，振搖，靜置后，仍將上層乙醚吸出，放入原錐形瓶內。將錐形瓶置水浴上蒸干，置95-105℃烘箱中干燥2小時，取出放入干燥器內冷卻0.5小時后稱重。

酸水解法  計算： 

X=(m1-m0)/m2     

X：樣品中脂肪的含量％；

m1：接受瓶與脂肪的質量，g；

m2：接受瓶的質量，g。