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大米直鏈淀粉測(cè)定的意義

來(lái)源： www.ktty36.com 　類別：技術(shù)文章　更新時(shí)間：2016-05-19　閱讀次

      當(dāng)前社會(huì)，人們對(duì)大米等與人們生活息息相關(guān)的食物，要求非常高，不僅對(duì)其加工品質(zhì)、外觀品質(zhì)要求嚴(yán)格，還要求其蒸煮食用品質(zhì)佳。而研究表明，大米的蒸煮品質(zhì)和食用品質(zhì)與大米中的淀粉物質(zhì)直鏈淀粉和支鏈淀粉含量有關(guān)，因此大米直鏈淀粉測(cè)定，可以成為判斷大米食用品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。
      大米直鏈淀粉測(cè)定可以使用直鏈淀粉測(cè)定儀來(lái)進(jìn)行，它是一種大米中直鏈淀粉含量的快速檢測(cè)方法，具有分析速度快、準(zhǔn)確度高、重現(xiàn)性好等特點(diǎn)，可滿足大批量大米直鏈淀粉含量檢測(cè)分析的工作要求。
      淀粉是大米中重要的化學(xué)成分，是含量最高的碳水化合物，在稻谷籽粒中的含量在 70%左右，糙米中達(dá)到80%以上，而在碾白的大米中可達(dá)到90%以上。天然淀粉都是具有結(jié)晶的顆粒形式。稻谷中直、支鏈淀粉含量比例是稻谷的重要品種品質(zhì)特性。直鏈淀粉是淀粉中的多聚糖成分，其葡萄糖單元主要以直鏈關(guān) 結(jié)構(gòu)連接成的大分子，而支鏈淀粉中的葡萄糖單元主要以支鏈結(jié)構(gòu)連接成的大分子。直鏈淀粉含量是優(yōu)質(zhì)大米的重要的指標(biāo)之一，因而直鏈淀粉含量的測(cè)定就顯得尤為重要。
      研究表明，直鏈淀粉含量與米飯的黏性、柔軟性、光澤、食味品質(zhì)密切相關(guān)，與加工品質(zhì)也有密切的關(guān)系，直鏈淀粉測(cè)定的含量高，那么黏性小、硬度大、光澤差，食用優(yōu)質(zhì)稻米以直鏈淀粉含量17-21％為宜，因此，通過(guò)大米直鏈淀粉測(cè)定，可以幫助改良稻米品質(zhì)，生產(chǎn)出更加符合現(xiàn)代人需求的大米產(chǎn)品，滿足現(xiàn)代人群的生活需要，同時(shí)提升稻米種植的效益。

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