高通量組織研磨儀在研制天麻花草茶的應(yīng)用

　　天麻幼莖既可入藥，也因其具有獨(dú)特風(fēng)味和清脆口感而被作為蔬菜食用，故逐漸受到消費(fèi)者關(guān)注。從功能和營(yíng)養(yǎng)的角度分析，天麻幼莖中不僅具有眾多氨基酸、酚類、甾醇和功能性低聚糖類等成分，還富含獨(dú)特的功能性物質(zhì)。天麻作為一種新興的保健食材，具有極大的開(kāi)發(fā)前景。高通量組織研磨儀在對(duì)天麻成分進(jìn)行研究的時(shí)候可以很好的碾磨取樣。
　　
　　天麻花草茶復(fù)合飲料富含天麻素，且總酚含量和DPPH自由基清除率顯著(P<0.05)高于市售主要綠茶或茉莉花飲料，由于酚類物質(zhì)和天麻素均有較強(qiáng)保健效果，因此本產(chǎn)品功能性明顯高于市售主要綠茶或茉莉花飲料。同時(shí)，天麻花草茶復(fù)合飲料中天麻素和總酚含量與天麻汁中天麻素和花草茶中總酚含量分別相比無(wú)顯著(P>0.05)差別，說(shuō)明在本復(fù)合飲料加工過(guò)程未造成明顯的功能性成分損失。
　　
　　高通量組織研磨儀取樣，通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)對(duì)花草茶浸泡時(shí)間、天麻汁的酶解條件、復(fù)合飲料調(diào)配和澄清工藝進(jìn)行了優(yōu)化。天麻汁最優(yōu)酶解條件為：加酶量0.1%、酶解溫度50℃、酶解時(shí)間2h、料液比1:60；花茶草在85℃下的最優(yōu)浸提時(shí)間為40min；復(fù)合飲料調(diào)配最優(yōu)工藝為：天麻提取物40mL、花草茶浸提液100mL、蔗糖10g、卡拉膠0.002g、檸檬酸0.2g；復(fù)合飲料最優(yōu)澄清工藝：加入2%濃度的澄清劑A組分在40℃下水浴2.5h，隨后加入4%濃度的澄清劑B組分并在30℃水浴保溫3h。澄清后的產(chǎn)品在20~22MPa、50~60℃的條件進(jìn)行均質(zhì)化處理后脫氣，再經(jīng)精濾、灌裝和巴氏消毒，即得成品。制得的天麻花草茶復(fù)合飲料色澤呈均勻淺粉色，風(fēng)味獨(dú)特，清新怡人，較好的保留了天麻清爽的口感和花草茶固有的天然香氣；且本復(fù)合飲料富含天麻素和多酚類等功能性成分，具有較高的抗氧化活性和生物活性(總酚含量為653.2mg/L、天麻素含量為22.19mg/L、DPPH自由基清除率為95.8%)，因而具有一定的保健價(jià)值。

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