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蛋白質(zhì)測定儀測定食品蛋白質(zhì)含量的注意事項(xiàng)

來源： http://www.ktty36.com/ 　類別：技術(shù)文章　更新時(shí)間：2015-04-09　閱讀次

　　蛋白質(zhì)含量的測定是評價(jià)食品質(zhì)量的重要指標(biāo)。由于食品中含氮化合物以蛋白質(zhì)占優(yōu)勢,所以測定食品中蛋白質(zhì)含量時(shí)往往是先測定總氮量,然后乘以蛋白質(zhì)換算系數(shù)即得到蛋白質(zhì)含量。在我國現(xiàn)行的國家標(biāo)準(zhǔn)中,蛋白質(zhì)的測定采用蛋白質(zhì)測定儀,它是由樣品消化成按鹽、蒸餾、用硼酸液吸收,再由標(biāo)準(zhǔn)酸液滴定來測定的.此法準(zhǔn)確、簡明、靈活,是法定的仲裁測定法,但它技巧性強(qiáng),主、客觀影響因素多,要想獲得準(zhǔn)確的測定結(jié)果,也是較困難的。
　　
　　蛋白質(zhì)測定儀對蛋白質(zhì)含量進(jìn)行測定的過程中，對稱樣較困難的半固體(如冰淇淋、豆腐乳)可置于已記重的紙片上稱重(樣品重~總重一紙片重),樣品稱好后,卷起置于凱氏燒瓶底部。為減少系統(tǒng)誤差,空白凱氏燒瓶同時(shí)投入相同規(guī)格的紙片一張。不同的食品含氮量不同,為保證終點(diǎn)滴定消耗酸的體積數(shù)在有效范圍(5一Zoml)內(nèi),稱量應(yīng)視樣品含氮的高低而定。一般含量在5%一20%的應(yīng)精確稱取1.。一2.09,如蛋糕、奶粉,對含量在。.1寫一1.0%的應(yīng)加大稱樣量,以5.0一10.館為宜,如淀粉、葡萄糖;對高含量(蛋白質(zhì)大于30%)的應(yīng)減少稱樣量,一般精密稱取0.2一L09為宜,如酪蛋白、大豆粉。
　　
　　利用蛋白質(zhì)測定儀的過程中，還須注意所有試劑均用不含氨的蒸餾水配制。蒸汽發(fā)生瓶中水呈酸性,以防在堿性時(shí)水中游離氨被蒸出而使結(jié)果偏高�？傊鞍踪|(zhì)測定儀測定蛋白質(zhì),其結(jié)果受多方面因素的影響,為使測定結(jié)果準(zhǔn)確,在測定時(shí)應(yīng)引起高度重視。

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