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智能白度測定儀對小麥粉白度的測定

來源： http://www.ktty36.com/ 　類別：技術(shù)文章　更新時間：2015-04-02　閱讀次

小麥粉的品質(zhì)下降是在流通過程中經(jīng)常面臨的問題，因此，為了避免損失，人們常常采用各種方式對小麥粉進(jìn)行保藏。傳統(tǒng)保藏方法存在耗能大、處理后的產(chǎn)品在風(fēng)味、質(zhì)地甚至整個特征方而出現(xiàn)變化等弱點(diǎn)。當(dāng)小麥粉被害蟲為害時，人們通常采用磷化氫對其進(jìn)行熏蒸，而化學(xué)熏蒸造成的殘留問題日益引起人們的重視，所以小麥粉也不宜用化學(xué)藥劑進(jìn)行保藏。利用智能白度測定儀對小麥粉進(jìn)行測定發(fā)現(xiàn)，隨著現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，消費(fèi)者對食品的新鮮度、品質(zhì)、色澤等要求越來越高。因此，找出一種對環(huán)境友好、安全、低耗能的保藏方法至關(guān)重要。
　　
　　選擇5種儲藏方式對小麥粉進(jìn)行模擬儲藏，主要研究不同儲藏方式對小麥粉水分、脂肪酸值和白度的影響，為實(shí)現(xiàn)小麥粉的安全儲藏及制定相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范提供科學(xué)依據(jù)。小麥粉的白度是影響消費(fèi)者購買商品的一個重要因素，良好的色澤會增強(qiáng)消費(fèi)者的購買欲望。白度的測定儀器一般利用智能白度測定儀。小麥粉在儲藏期間白度的增加與小麥粉中脂肪氧合酶的活性有很強(qiáng)的相關(guān)關(guān)系，脂肪氧合酶對小麥粉有漂白作用。由圖4可知，小麥粉的白度隨著儲藏時間的延長先上升隨后趨于穩(wěn)定。在添加脫氧劑的儲藏條件下，小麥粉白度的影響較大，縮短小麥粉的漂白時間，這可能跟脫氧劑的組成有關(guān)。本實(shí)驗中所采用的脫氧劑的主要成分是鐵粉，鐵粉可能對脂肪氧合酶的構(gòu)象起了重要作用，因此，加快了小麥粉的漂白速度。其他處理方式對小麥粉白度的影響變化趨勢基本趨于一致。
　　
　　通過智能白度測定儀的測定發(fā)現(xiàn)，不同儲藏方式下對小麥粉白度進(jìn)行無重復(fù)雙因素方差分析可知:不同儲藏方式對小麥粉白度的影響差異不顯著(P>O.05)，儲藏時間對小麥粉白度的影響差異顯著(P<O.O1)。

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