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全自動(dòng)凱氏定氮儀對(duì)食品蛋白質(zhì)含量的測(cè)定

來源： http://ktty36.com/ 　類別：技術(shù)文章　更新時(shí)間：2014-07-10　閱讀次

　　食物中的蛋白質(zhì)含量是很不均勻的存在的，不同的食物其含量大不相同，其中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定是食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要評(píng)價(jià)指標(biāo)。而蛋白質(zhì)是一種復(fù)雜的含氮有機(jī)化合物，對(duì)于其測(cè)定的常見方法普遍存在繁瑣費(fèi)時(shí)的問題。近年來開始采用全自動(dòng)凱氏定氮儀，這是目前國(guó)內(nèi)最先進(jìn)的定氮儀，大大的改善了以往的不足之處，省時(shí)省力，而且所得的測(cè)定結(jié)果準(zhǔn)確可靠。
　　
　　稱取樣品放入消化管,加入兩片/KJELTABSCU/3.50銅催化片,加10ml左右濃硫酸慢慢搖動(dòng)將樣品浸濕。把消化管放入已預(yù)熱至420e的消化器,大約30-60min樣品消化呈透明藍(lán)綠色液體,取出冷卻15-20min,將消化管放入全自動(dòng)凱氏定氮儀蒸餾器,關(guān)上安全門,待儀器自動(dòng)蒸餾、滴定、計(jì)算并打印結(jié)果。
　　
　　取蛋白質(zhì)含量不同的6種樣品,每一種樣品平行測(cè)定6次,測(cè)定結(jié)果的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差(RSD)均小于2%,表明全自動(dòng)凱氏定氮儀的精確度良好。取蛋白質(zhì)含量不同的6種樣品,進(jìn)行加標(biāo)(硫酸亞鐵銨)回收試驗(yàn),硫酸亞鐵銨的回收率在99%以上,表明全自動(dòng)凱氏定氮儀準(zhǔn)確度良好。用全自動(dòng)凱氏定氮儀和經(jīng)典的凱氏定氮法分別對(duì)6種樣品測(cè)定其蛋白質(zhì)含量,結(jié)果表明,兩種方法對(duì)同一樣品的測(cè)定結(jié)果無差異顯著性(t=1.0,P>0.05)。
　　
　　通過全自動(dòng)凱氏定氮儀對(duì)不同的樣品進(jìn)行氮含量的測(cè)定，從測(cè)定結(jié)果可以總結(jié)出，全自動(dòng)凱氏定氮儀的操作簡(jiǎn)便快捷，省時(shí)省力而且準(zhǔn)確度極高。與經(jīng)典的凱氏定氮法相比，所測(cè)定的結(jié)果令人更加的滿意，但是從上訴試驗(yàn)中還不能確定能否測(cè)定樣品中的揮發(fā)性鹽基氮，還需要進(jìn)一步的探討。

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