菠菜中常用農(nóng)藥殘留動態(tài)及其限量研究

農(nóng)藥殘留超標是農(nóng)產(chǎn)品質量安全控制的熱點和難點問題，農(nóng)藥殘留的膳食暴露評估和限量指標制定是進行農(nóng)產(chǎn)品質量監(jiān)管的重要依據(jù)，在農(nóng)產(chǎn)品的不同生產(chǎn)階段需要相應的農(nóng)藥殘留檢測儀對農(nóng)藥殘留限量標準進行監(jiān)管。

一些研究人員以跟蹤菠菜中農(nóng)藥殘留限量的國際標準為線索，分析菠菜及其加工產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留標準現(xiàn)狀；研究毒死蜱等農(nóng)藥在土壤、種植和加工過程中的數(shù)量動態(tài)變化，進行我國菠菜中農(nóng)藥殘留的理論最大攝入量估計；根據(jù)試驗農(nóng)藥的殘留數(shù)據(jù)和加工因子提出幾種常用農(nóng)藥在菠菜及其加工制品中的最大殘留限量，并對我國菠菜中農(nóng)藥殘留限量制定和控制提出建議。

古代中國人稱菠菜為“紅嘴綠鸚哥”，又叫波斯菜、赤根菜�！侗静菥V目》中認為食用菠菜可以“通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥�！惫糯�阿拉伯人也稱它為“蔬菜之五”。菠菜不僅含有大量的胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵質和鉀質的極佳來源。菠菜含有十分可觀的蛋白質，每0.5公斤菠菜相當于兩個雞蛋的蛋白質含量。菠菜還富含酶。

我們都清楚，當你的臉色不佳的時候就請常吃菠菜，它對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養(yǎng)顏佳品。菠菜葉中含有一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩(wěn)妥。菠菜豐富的維生素含量能夠防止口角炎、夜盲等維生素缺乏癥的發(fā)生。菠菜含有大量的抗氧化劑，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助于防止大腦的老化，防治老年癡呆癥。哈佛大學的一項研究還發(fā)現(xiàn)，每周食用2—4次菠菜的中老年人，可降低視網(wǎng)膜退化的危險，從而保護視力。菠菜長于清理人體腸胃的熱毒，中醫(yī)認為菠菜性甘涼，能養(yǎng)血、止血、斂陰、潤燥。因而可防治便秘，使人容光煥發(fā)。

菠菜烹熟后軟滑易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人應常食菠菜。糖尿病人（尤其II型糖尿病人）經(jīng)常吃些菠菜有利于血糖保持穩(wěn)定。

了解了菠菜的功能后，轉回正題，菠菜中農(nóng)藥殘留限量制定和控制通過農(nóng)藥殘留檢測儀實驗測量后主要結論性內容表明:一、分析菠菜中農(nóng)藥殘留限量現(xiàn)狀。不同國家對菠菜中農(nóng)藥MRL數(shù)量和分布差異大，日本對菠菜設定321個農(nóng)藥殘留限量，其中大于0.1mg·kg-1的數(shù)量163個，占總數(shù)量的50%左右，雖然肯定列表制度對我國菠菜出口影響大，但從農(nóng)藥的使用種類來看仍有很大的應對空間；而歐盟在菠菜及其類似物設定的殘留限量約303項，明確菠菜中的有163項，而小于0.05mg·kg-1的就有259項，約占總量的85%，是最為嚴格的標準。國際食品法典委員會（CAC）的菠菜標準中共計78項次，而限量小于0.1mg·kg-1僅有10項，只占總量的12.8%。美國菠菜標準中有53項殘留限量指標，小于0.1mg·kg-1的限量指標只有3項，約占總量的5%，屬于最為寬松的標準�？傮w來看，限量指標的嚴格程度依次是歐盟、日本、CAC和美國。菠菜的國際標準中農(nóng)藥殘留限量種類涵蓋殺蟲劑、殺菌劑和除草劑，而我國的菠菜標準中尚無除草劑限量標準，且數(shù)量少于歐盟、日本和美國。我國菠菜及制品中限量標準之間銜接性差、種類和數(shù)量不統(tǒng)一，建議統(tǒng)一不同產(chǎn)品標準中的農(nóng)藥殘留限量指標和判定規(guī)則。

二、研究毒死蜱等農(nóng)藥在菠菜種植及加工中的殘留動態(tài)。通過盆栽試驗研究菠菜對土壤中毒死蜱殘留的吸收情況表明，在一定范圍內，菠菜對土壤中毒死蜱殘留具有生長吸收作用，并且與土壤中的殘留濃度呈正相關；出口企業(yè)在菠菜種植過程中，應該對土壤進行農(nóng)藥殘留檢測，避免由于菠菜吸收土壤中毒死蜱殘留而影響出口。試驗農(nóng)藥的田間降解動態(tài)結果表明，馬拉硫磷降解速率最快，且初始殘留量為4.5mg·kg-1低于葉菜類的國家標準8mg·kg-1，因此，葉菜類的國家標準不能直接用于菠菜標準；在葉菜類中毒死蜱現(xiàn)行0.1mg·kg-1的標準過于嚴格，不適于在菠菜生產(chǎn)中使用；缺少霜霉威和甲霜靈等復配制劑農(nóng)藥在菠菜中的殘留限量，殘留限量和安全間隔期的設定要考慮農(nóng)藥在作物中殘留降解速率和農(nóng)藥種類。水洗、漂燙和烘干加工能夠降低菠菜中毒死蜱、氰戊菊酯和氯氰菊酯殘留，減少膳食暴露量；冷凍干燥和熱風干燥對菠菜中農(nóng)藥殘留的損失分別農(nóng)藥的溶解度和蒸汽壓有關，其中馬拉硫磷在熱風干燥中損失率達60%以上，而樂果在冷凍干燥中幾乎沒有損失；因此，加工企業(yè)要根據(jù)加工方式考慮菠菜生產(chǎn)中的農(nóng)藥使用種類。

三、評估我國菠菜中農(nóng)藥的理論每日最大攝入量（TMDI）和制定限量標準。農(nóng)藥的膳食暴露評估是風險管理和限量指標制定的基礎，采用TMDI的評估方式，計算我國菠菜標準中14中農(nóng)藥的膳食風險指數(shù)（%ADI），結果表明擬除蟲菊酯類農(nóng)藥的風險指數(shù)較低（12.2%48.7%），而有機磷農(nóng)藥的風險指數(shù)高；其中樂果、二嗪磷的風險指數(shù)分別為243.6%和121.8%，應該采取進一步的修正措施降低風險指數(shù)。采用不同的限量制定方法得出不同的農(nóng)藥殘留限量和安全間隔期；其中以歐盟的設定方式符合實際生產(chǎn)和最為嚴格，毒死蜱、高效氯氰菊酯、馬拉硫磷、甲霜靈和霜霉威農(nóng)藥在菠菜中MRL在原料菠菜中MRL分別為1、0.5、0.1、0.1和0.5mg·kg-1，安全間隔期分別為7、7、3、14和14d。首次將農(nóng)藥在菠菜中的加工因子用于脫水菠菜中農(nóng)藥MRL的設定，根據(jù)毒死蜱、氯氰菊酯、氰戊菊酯和馬拉硫磷在菠菜制品中的加工因子，結合原料中MRL，設定脫水菠菜中的MRL分別為5、6、3和3mg·kg-1。四、我國菠菜及其制品中農(nóng)藥殘留限量制定與控制的建議。菠菜中農(nóng)藥殘留的控制和指標制定應該在連貫、持續(xù)和有效監(jiān)控條件下的全程控制；不同階段的指標項和指標值應該統(tǒng)一設定規(guī)則；限量的制定和執(zhí)行要以風險評估作為基礎，并結合實際生產(chǎn)和農(nóng)藥登記要求；菠菜中農(nóng)藥殘留控制需要多方參，健全并理順相關法律法規(guī)。本研究對我國菠菜出口中農(nóng)藥殘留控制、限量指標制定和消費者的膳食暴露評估具有積極的理論價值和現(xiàn)實意義；對相關加工農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥限量指標的設定也具有借鑒意義。