酶-重量法測定膳食纖維含量的方法以及利弊分析

酶-重量法測定膳食纖維含量的方法以及利弊分析
　　蕎麥?zhǔn)侨藗冎饕�糧食品之一，原產(chǎn)于中國北方地區(qū)。蕎麥內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)以及各類微量元素，廣受廣大用戶的喜歡，同時對于糖尿病者以及高血脂癥者有很大的幫助，而蕎麥中含有豐富的纖維含量，可以通過使用粗纖維測定儀來進行對蕎麥中的粗纖維進行測量，同時也能使用酶-重量法來進行測量。
　　酶-重量法測定膳食纖維的原理是試樣分別用熱穩(wěn)定的α-淀粉酶、蛋白酶、葡萄糖苷酶進行酶解消化，使大分子的蛋白質(zhì)和淀粉降解為小分子物質(zhì)。酶解后樣液經(jīng)乙醇沉淀，小分子物質(zhì)溶于乙醇，而未被酶解的膳食纖維在乙醇中沉淀，通過過濾得到殘渣，殘渣用乙醇和丙酮沖洗后干燥稱重，得出總膳食纖維含量。不可溶性膳食纖維和可溶性膳食纖維的測定是將試樣酶解后直接過濾，得到殘渣和濾液兩部分。膳食纖維酶-重量分析法是29個國家的43個實驗室合作研究建立的被美國職業(yè)分析化學(xué)家學(xué)會（AOAC）和美國谷物化學(xué)家學(xué)會（AACC）共同認可的方法，該法不僅可以測定食物中的總膳食纖維含量。我國在最開始的時候是采用手洗法來進行測定膳食中的纖維含量，但是由于手洗法的誤差性比較的大，就引進使用酶標(biāo)法來進行測量纖維含量。
　　使用酶-重量法來進行測量各類植物中的膳食纖維，其測量的結(jié)果準(zhǔn)確度比較的高，與使用粗纖維測定儀來進行測定的結(jié)果一樣符合國標(biāo)中的對纖維含量的要求，是一種比較好的測量方式。