油菜籽的分等分級的判斷依據(jù)——葉綠素

油菜籽的分等分級的判斷依據(jù)——葉綠素
　　菜籽油是我國最重要的食用植物油，約占我國食用植物油消費總量的35%，而菜籽油的品質指標確是葉綠素含量，因為葉綠素含量受環(huán)境中的多方面的影響，同時植株上角果的成熟度直接影響到葉綠素含量。在加拿大菜籽出口的標準是：一級菜籽葉綠素含量小于30mg/kg，葉綠素含量大于30 mg/kg則為二級，葉綠素含量的測量能使用葉綠素測量儀來進行。
　　油脂中葉綠素是一種光敏劑，能吸收光能成激發(fā)狀態(tài)，再將能量轉移給基態(tài)氧分子，形成高能單氧分子，促進油脂氧化反應，致使油脂劣敗;另外，葉綠素會使菜籽油呈墨綠色。葉綠素含量高低直接影響菜籽油品質和菜籽油加工成本。菜籽葉綠素含量越高，油脂加工中脫色脫臭工藝復雜，加工成本越高，菜籽油越容易氧化酸敗變質。因此油菜籽中葉綠素含量檢測技術已成為油菜籽質量控制的重要技術
　　在油菜籽的加工過程中，當油菜籽中的葉綠素含量高的時候，會使油脂產生黃褐色(或棕褐色)，菜籽油色澤加深，呈墨綠色，影響菜籽油外觀品質和感官穩(wěn)定性，同時導致油脂酸敗變質，穩(wěn)定性大為降低，極大縮短了產品貨架期。葉綠素含量高使加工的時間以及難度加大，同時成本也相對應的提高。適當?shù)目刂迫~綠素含量能夠降低加工成本，提高菜籽油的的存儲時間，葉綠素含量的檢測可以使用葉綠素測量儀。
　　葉面積在一定的程度上也決定了葉綠素的含量，而環(huán)境中的一切的因素在一定的程度上決定了直接決定葉綠素含量。葉面積的測量可以使用手持葉面積儀來進行操作。通過合理的調控有才的環(huán)境以及葉面積，控制葉綠素的含量，提高菜籽油的品質。