小麥面粉全流程質量檢測方案

麥子收獲后，進入面粉廠，制成面粉，并上線銷售，其中要經(jīng)過多道質量檢驗工序，而專業(yè)的檢驗離不開科學的檢驗儀器，下面農(nóng)業(yè)儀器網(wǎng)為大家?guī)�來從育種到原糧收購到制粉再到面粉質量和加工特性檢測的全流程解決方案，供大家參考。

      1、選育和收購最佳小麥
      為保證生產(chǎn)的面粉符合質量要求，首先需要確保收購的小麥質量優(yōu)良。在此環(huán)節(jié)，糧油儀器主要用于測定小麥的成分組成和功能特性，主要使用的儀器：
      降落數(shù)值儀—發(fā)芽損傷檢測；
      面筋儀—面筋數(shù)量和質量測定；
      蛋白質測定儀—測小麥蛋白含量；
      谷物水分測定儀—測小麥水分；
      電子容重器—測小麥容重。

      2、優(yōu)化制粉工藝
      水分、灰分、蛋白、面筋等指標可以決定產(chǎn)品的重要加工特性。利用近紅外系列產(chǎn)品可以很好地追蹤優(yōu)化加工過程中的關鍵參數(shù)。主要儀器有：
      近紅外谷物分析儀—潤麥中的水分，面粉中的灰分、蛋白
      谷物水分測定儀—潤麥中的水分
      降落數(shù)值儀—測定真菌淀粉酶，α-淀粉酶或麥芽的添加

      3、檢測面粉質量和加工特性
      對于面粉質量的評估有很多種指標定義和檢測方法。無論是在生產(chǎn)過程中還是在烘焙實驗室，我們都可以提供相應的檢測設備。
      在生產(chǎn)過程中，會用到的主要儀器有：
      降落數(shù)值儀—面粉的降落數(shù)值
      面筋儀—面筋的數(shù)量和質量
      近紅外分析儀—面粉和專用粉的水分、灰分、蛋白、面筋、破損淀粉的含量及吸水率等。

      在烘焙實驗室，會用到的主要儀器有：
      粉質儀—標準檢測面粉和面團的吸水率、穩(wěn)定時間、形成時間、攪拌時間，攪拌能等加工特性；
      食品體積儀—檢測烘焙產(chǎn)品及面制品的體積、大小、密度及比容
      質構儀—檢測烘焙產(chǎn)品及面制品的質構特性，如硬度，粘性，彈性，脆性等。
      快速粘度分析儀—檢測面粉及預拌粉的淀粉糊化特性和加工特性。
      近紅外分析儀—面制品（如烘焙食品）中水分、灰分、蛋白、脂肪、糖分等組成成分。