為什么可以使用面筋儀來了解小麥粉中的蛋白質(zhì)含量

      我們知道面筋儀是測定面筋的專業(yè)儀器，使用該儀器可以快速而準確的測得小麥粉的面筋指數(shù)，從而較好的反映面粉的面筋品質(zhì)，為不同面粉專用粉的生產(chǎn)提供科學(xué)依據(jù)。除此之外，使用面筋儀測定小麥粉的面筋指數(shù)，還可以幫助人們更好的了解小麥粉中的蛋白質(zhì)含量，那么這又有什么事實根據(jù)呢？

      原來分析小麥粉蛋白質(zhì)組成可以知道，小麥粉中的蛋白質(zhì)包括可溶性蛋白和不溶性蛋白。其中可溶性蛋白主要是清蛋白和球蛋白，可以溶于水和稀鹽溶液。而不溶性蛋白主要是醇溶谷蛋白和麥谷蛋白，不溶于水和稀鹽溶液，但可以和水結(jié)合生成面筋。而研究表明不溶性蛋白占總蛋白含量的百分之九十左右。因此使用面筋儀來測定小麥粉中的面筋含量，實際上在一定程度上反映了小麥粉中蛋白質(zhì)含量的多寡，因此面筋儀的應(yīng)用，實際上也為粗略了解小麥粉中蛋白質(zhì)的含量的多少提供了一條途徑和方法。

      正因為通過面筋指數(shù)我們可以看出小麥粉的多項內(nèi)在品質(zhì)，因此在現(xiàn)代面粉生產(chǎn)中，面筋儀幾乎成為每個面粉企業(yè)必不可少的檢測儀器，使用該儀器既可以有效做到產(chǎn)品品質(zhì)把控，防止不合格的面粉產(chǎn)品流入市場，影響企業(yè)聲譽，同時還可以利用該儀器來優(yōu)化生產(chǎn)工藝，做好產(chǎn)品品質(zhì)提升的工作，不斷提高面粉產(chǎn)品的內(nèi)在和外在品質(zhì)，為消費者提供更好的優(yōu)質(zhì)面粉制品，從而滿足市場需求，進一步提高企業(yè)在市場上的核心競爭力，促進企業(yè)快速發(fā)展。