利用油脂煙點儀分析山茶油為什么不易產(chǎn)生油煙？

      在使用食用油烹飪食物的過程中，我們都會有這樣的經(jīng)驗，那就是有些食用油很容易產(chǎn)生油煙，而有些則比較不容易產(chǎn)生油煙，比如說初榨的菜籽油很容易產(chǎn)生油煙，而山茶油則不易產(chǎn)生油煙。通過油脂煙點儀測定分析后，我們發(fā)現(xiàn)之所以山茶油不容易產(chǎn)生油煙，主要是因為山茶油的煙點較高。

       煙點是食用油的一個非常重要的特性，也是衡量食用油品質(zhì)和健康程度的一個很重要的指標，通常在油脂生產(chǎn)和加工中，都是采用油脂煙點儀來測定，油脂煙點也稱為發(fā)煙點，是指加熱的油開始產(chǎn)生煙的最低溫度。一般來說，煙點越高的油，在高溫下越穩(wěn)定，不易產(chǎn)生有害物質(zhì)，也不易變黑。而煙點較低的油脂則會因為一些揮發(fā)物質(zhì)如水、游離脂肪酸、氧化降解之短鏈產(chǎn)物會從油品逸散出來而產(chǎn)生可識別的青煙，因此可以說煙點越高，那么就越不容易冒煙。而使用油脂煙點儀測定山茶油和其他的食用油可以知道，精練山茶油的煙點高達200-215攝氏度，而一般食用油只有100攝氏度左右，就算是較優(yōu)質(zhì)的油脂煙點也只能達到160攝氏度，因此自然山茶油不易產(chǎn)生油煙了。
       現(xiàn)代人群越來越注意健康和生活品質(zhì)，因此在生活中，山茶油等煙點較高的食用油脂開始受到人們的青睞，不僅是因為它不以產(chǎn)生油煙，不會危害人體健康，也是因為山茶油中蘊含著其他一些營養(yǎng)物質(zhì)，對人類的健康很有好處，因此食用油加工企業(yè)為了滿足市場需要，那么也會利用油脂煙點儀來開發(fā)和生產(chǎn)出更多優(yōu)質(zhì)健康的食用油品種，滿足現(xiàn)代人群的健康需求。